O segredo do Tambaqui assado não é complicar o tempero, mas sim realçar o sabor natural do peixe e garantir que a pele fique crocante e a carne úmida.
🖼️ Imagem Inspiradora do Prato Pronto
🛒 Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):
O Peixe:
- 1 Tambaqui inteiro, limpo, com a pele (cerca de 3 a 4 kg)
- 3 Limões grandes (suco)
- 3 a 4 dentes de Alho amassados
- Sal grosso a gosto
- Azeite de oliva ou óleo (para pincelar)
A Farofa de Acompanhamento (Indispensável):
- 2 xícaras de Farinha de Mandioca branca ou amarela
- 1 Banana da Terra picada em cubos
- 1 cebola branca média picada
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- Coentro e cebolinha picados (cheiro-verde)
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo:
1. Preparando o Tambaqui:
- Limpe bem o peixe (peça para o peixeiro limpar e, se possível, abrir em formato de “borboleta”, retirando a espinha central para facilitar o assado). Mantenha a pele e as escamas, pois elas protegerão a carne e criarão a crocância.
- Em uma tigela pequena, misture o suco dos limões, o alho amassado e um pouco de sal grosso (cuidado com o excesso). Esfregue essa mistura suavemente por dentro do peixe.
- Pincele a pele do peixe com bastante azeite ou óleo. Isso evita que ele grude na grelha e ajuda a dourar.
2. A Brasa:
- Acenda a churrasqueira e espere formar um braseiro uniforme e quente, mas sem chamas altas. A brasa deve estar estável (o calor deve ser forte o suficiente para que você não consiga manter a mão sobre a grelha por mais de 3 segundos).
3. Assando o Tambaqui:
- A Pele Primeiro: Coloque o Tambaqui na grelha com a pele virada para baixo (para a brasa). Isso é essencial. A pele grossa do Tambaqui vai proteger a carne úmida do calor excessivo.
- Paciência: Deixe assar com a pele para baixo por cerca de 30 a 40 minutos (dependendo do tamanho do peixe). Não mexa. A pele ficará escura e crocante, quase queimada, mas a carne por dentro estará cozinhando no próprio suco.
- Vire: Quando você perceber que a carne está mudando de cor (ficando opaca e branca) e as bordas estão levemente douradas, use duas espátulas grandes para virar o peixe com cuidado, deixando a carne para baixo.
- Finalize: Deixe assar com a carne para baixo por mais 10 a 15 minutos, apenas para dourar e dar sabor de defumado. Tenha cuidado para não ressecar a carne.
4. A Farofa e Vinagrete (Enquanto o Peixe Assa):
- Para a farofa, refogue a cebola na manteiga até dourar. Adicione a banana da terra e refogue até que ela fique macia. Junte a farinha de mandioca e misture até que esteja dourada e crocante. Finalize com sal e cheiro-verde.
- Sirva também um vinagrete fresco com tomate, cebola e coentro.
5. Servir:
- Retire o Tambaqui da grelha com cuidado e sirva imediatamente em uma travessa grande, acompanhado da farofa, vinagrete, arroz branco e rodelas de limão fresco.
Dica de Wilson Marinho: O Tambaqui assado é o prato perfeito para reunir a família e os amigos! Se você for de Santarém, sirva com uma pimentinha local no tucupi. 🌶️ Bom apetite!