Esta é uma das joias da gastronomia amazônica! O Pirarucu de Casaca é um prato festivo, colorido e que equilibra perfeitamente o salgado do peixe com o doce da banana e das passas. É um “arrumadinho” de camadas que encanta os olhos e o paladar. 😋🐟
Um pirarucu de casaca suculento, montado em camadas em uma travessa de barro, com a farinha de Uarini dourada, bananas fritas crocantes e batata palha por cima. A foto foi gerada em um cenário rústico, na beira do Rio Tapajós, em Alter do Chão.
🐟 Receita do Verdadeiro Pirarucu de Casaca Amazônico
O segredo está em desalgar o peixe com paciência e fritar as bananas no ponto certo!
📝 Ingredientes
- 1 kg de Pirarucu seco e salgado
- 1 kg de Bananas-da-terra maduras (5 a 6 grandes)
- 500 g de Farinha de Uarini (tipo “ovinha”, bem crocante)
- 200 g de Batata Palha
- 100 g de Passas Pretas (opcional, mas tradicional)
- 1 Vidro pequeno de leite de coco (200ml)
- 4 Ovos cozidos e fatiados
- 2 Cebolas roxas picadas
- 3 Tomates sem sementes e picados
- 1 Maço de Cheiro Verde (Coentro e Cebolinha) picado
- Azeite de oliva e manteiga
- Pimenta-de-cheiro e colorau (opcional)
🛠️ Modo de Preparo (O Passo a Passo)
- O Desalguem (A Véspera): Corte o pirarucu seco em cubos grandes e lave bem para tirar o excesso de sal. Deixe de molho na água (trocando a água 3 a 4 vezes) por pelo menos 12 a 24 horas na geladeira.
- O Peixe Desfiado: Escorra o peixe e cozinhe-o em água limpa por 15 a 20 minutos (sem amolecer demais). Escorra, deixe esfriar e desfie com os dedos ou garfo, removendo espinhas (que são raras). Em uma frigideira grande, refogue as cebolas roxas, tomates e pimenta-de-cheiro no azeite até murchar. Adicione o colorau (se usar) e o pirarucu desfiado. Finalize com o cheiro-verde picado. Reserve.
- A Farofa Crocante (Uarini): Para dar crocância, hidrate a farinha de Uarini com um pouco de água ou o próprio leite de coco por 10 minutos (não deixe virar massa, ela deve continuar “ovinha”). Em uma panela com bastante manteiga derretida, adicione a farinha hidratada e misture até ela secar um pouco e ficar crocante. Misture as passas e o cheiro verde. Reserve.
- As Bananas da Casaca: Corte as bananas-da-terra maduras em fatias longas (no sentido do comprimento) com cerca de 1cm de espessura. Frite-as em óleo bem quente (ou manteiga) até que fiquem bem douradas (quase amarronzadas) e doces. Escorra em papel toalha. Reserve.
- A Montagem (O Arrumadinho): Pegue uma travessa de vidro (tipo refratário, igual à da imagem) e monte as camadas:
- 1ª Camada: Farofa de Uarini (cerca de 2cm).
- 2ª Camada: Metade do Pirarucu desfiado e refogado.
- 3ª Camada: Metade das Bananas frita (arrume-as em fileiras).
- 4ª Camada: Farofa de Uarini.
- 5ª Camada: O restante do Pirarucu desfiado.
- 6ª Camada: O restante das Bananas frita.
- A Finalização e o Forno: Coloque os ovos cozidos fatiados e as azeitonas (se gostar) por cima das bananas frita. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos apenas para os sabores se misturarem e aquecerem.
- O Gran Finale: Retire do forno e, apenas na hora de servir, cubra generosamente com a batata palha para que ela não murchar.
💡 Sugestão de Wilson (Estrategista Digital e Paraense):
Sirva com um arroz branco bem soltinho e não esqueça do molho de pimenta-de-cheiro com bastante azeite ao lado. Como você é um criador de conteúdo, este prato é perfeito para um Reel no YouTube mostrando a montagem das camadas! 🎥🌊