Esta receita rende uma panela generosa, perfeita para um almoço de domingo. O segredo é a paciência para o cozimento lento, que apura os sabores.
🥘 Ingredientes Necessários
- A Base Verde: 3 maços grandes de Curuá (ou couve-manteiga bem picadinha, se não encontrar o original), limpos e sem os talos grossos.
- O Caldo de Ouro: 2 litros de Tucupi (já fervido e temperado com chicória e alfavaca).
- O Tempero do Rio: 500g de camarão seco (salgado), limpo (sem cabeça e rabo).
- Os Aromáticos: 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho amassados, 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado, chicória paraense e alfavaca a gosto.
- A Textura: 1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina (ovo ou d’água) dissolvida em um pouco de água fria.
- O Toque Final: 1/2 xícara de azeite de dendê (opcional, para dar cor e brilho, mas muitos paraenses preferem sem) e pimenta de cheiro (murupi ou cumari) a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo (Passo a Passo)
- Prepare o Verde: Lave bem as folhas de curuá. Pique-as bem fininhas, como couve para feijoada. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite (ou óleo). Adicione o curuá picado e refogue até murchar bem.
- Adicione o Tucupi: Despeje o tucupi fervido sobre o refogado de curuá. Adicione os camarões secos (reserve alguns inteiros para decorar). Junte a chicória, a alfavaca e metade do cheiro-verde. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, até que as folhas estejam bem macias e o caldo encorpado.
- Engrosse o Caldo: Com o fogo baixo, adicione a farinha de mandioca dissolvida aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O caruru deve ficar com uma consistência de pirão mole, aveludado, e não um bloco sólido. Se necessário, adicione mais tucupi ou água.
- Finalize com Sabor: Adicione a pimenta de cheiro picadinha e o restante do cheiro-verde. Se estiver usando, adicione o azeite de dendê agora, mexendo apenas para incorporar a cor dourada. Cozinhe por mais 5 minutos para apurar.
- Ajuste o Sal: Prove. Geralmente, o camarão seco já salga o prato o suficiente. Se precisar, adicione uma pitada de sal.
🔥 Como Servir (A Experiência Completa)
O caruru paraense é servido quente, tradicionalmente acompanhado de:
- 🍚 Arroz branco soltinho.
- 🐟 Peixe frito (filhote, dourada) ou charque frita.
- 🌶️ Mais pimenta de cheiro no prato (para quem aguenta!).
- 🥄 Uma bela cuia ou prato de barro, que mantém o calor.