A caldeirada é um cozido de peixe com vegetais, onde o caldo é tão importante quanto o próprio peixe. É um prato de celebração, perfeito para reunir a família.
🖼️ A Imagem do Prato Pronto
📝 Ingredientes
Para o Peixe:
- 2 kg de Tambaqui (cortado em postas largas ou lombos) 🐟
- Suco de 2 limões grandes 🍋
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva 🫒
Para a Caldeirada:
- 1/2 xícara de azeite de oliva 🫒
- 2 cebolas médias picadas 🧅
- 1 pimentão verde picado 🫑
- 4 tomates maduros, sem sementes, picados 🍅
- 1 maço generoso de cheiro-verde (coentro e chicória do Pará), picado 🌿
- 4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas 🥔
- 3 ovos cozidos e descascados (inteiros ou cortados ao meio) 🥚
- Água fervente (aproximadamente 2 litros) 💧
- Pimenta de cheiro amassada (opcional, para dar aroma) 🌶️
- Tempero pronto para peixe ou colorau (opcional, para dar cor) ✨
👨🍳 Modo de Preparo
Passo 1: Marinar o Peixe 🍋
- Lave bem as postas de Tambaqui e tempere com o suco de limão, alho amassado, sal, pimenta-do-reino e uma colher de azeite.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
Passo 2: O Refogado Base 🥘
- Em uma panela grande e larga (se possível, de barro), aqueça o azeite de oliva.
- Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho (se quiser um pouco mais), o pimentão e os tomates. Refogue bem até os tomates amolecerem.
Passo 3: Montagem e Cozimento 🥔🐟
- Adicione metade do cheiro-verde picado e as pimentas de cheiro (se for usar). Misture bem.
- Coloque as rodelas de batata no fundo da panela, formando uma “cama” para o peixe.
- Arrume as postas de Tambaqui marinadas sobre as batatas. Despeje o líquido da marinada por cima.
- Adicione água fervente cuidadosamente até cobrir o peixe. Se quiser usar colorau ou tempero pronto para peixe, adicione agora e misture de leve no caldo.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20-30 minutos, ou até que as batatas estejam macias (o Tambaqui cozinha rápido).
Passo 4: O Toque Final 🥚🌿
- Quando a caldeirada estiver quase pronta, junte o restante do cheiro-verde picado.
- Adicione os ovos cozidos cuidadosamente para não quebrarem.
- Retifique o sal e a pimenta. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas de Wilson Marinho (Do Portal Tapajós)
- O Segredo do Caldo: Se o caldo ficar ralo, você pode retirar algumas batatas cozidas, amassá-las e misturá-las de volta na panela. Isso engrossa o caldo perfeitamente.
- A Chicória do Pará: No Norte, a chicória é essencial para o sabor autêntico. Se você estiver em outra região e não encontrar, use apenas o coentro, mas a chicória dá um aroma único.
- Tucupi: Em algumas variações mais tradicionais do Pará, adicione um copo de tucupi fervido no caldo junto com a água. Fica divino!
🍽️ Como Servir
A caldeirada de tambaqui é um prato completo, mas os acompanhamentos tradicionais não podem faltar:
- Arroz Branco: Soltinho e fresco.🍚
- Farinha de Mandioca Branca ou Amarela: Indispensável para o paraense. 🥣
- Molho de Pimenta Murupi no Tucupi: Para quem gosta de um sabor picante e aromático. 🌶️